ツヤツヤイチゴをどっさり乗せて イチゴのタルト(産経新聞)
今月は、まだまだ旬のイチゴを使ったタルトを。タルトの生地づくりでは、バターがクリーム状になるまでよくかき混ぜ、砂糖も全卵も3回に分けて入れるようにしてください。
次にカスタードクリーム。鍋では牛乳とグラニュー糖半分を入れ沸騰させます。ボウルでは卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜ、コーンスターチとふるった薄力粉を混ぜます。その後、ボウルに鍋の中身を3回に分け混ぜ合わせ、鍋に裏ごししたら中火で煮ます。焦げないよう注意して、バターがよく溶けたら鍋を氷に浸し一気に冷やします。
さあ仕上げです。めん棒を使ってタルト生地を型に厚さ4ミリほどに伸ばして敷き込みます。生地を回しながらのばし、むらなく均等に。薄力粉をうちながら少しずつ、型の隅にすき間が残らないようにご注意。
フォークでピケした後、生地にクッキングシートをかぶせ、重しをのせたら180度のオーブンで15分、シートと重しを外してさらに約10分焼きます。冷めた生地にカスタードクリームを絞ってイチゴを並べたら、砕いたクッキーをふりツヤ出しのナバージュをイチゴの表面に塗って完成。
◇
(作り方)
〈タルト生地〉
〔1〕ボウルにバターを入れ泡立て器でかき混ぜ、クリーム状にしておく。
〔2〕(1)に砂糖を3回くらいに分け入れ、よくすり合わせる。
〔3〕(2)に全卵を混ぜる。
〔4〕(3)にふるった薄力粉を入れ、木じゃくしで丁寧に混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で約2時間冷やす。
〈カスタードクリーム〉
〔1〕鍋に牛乳とグラニュー糖半分を入れ、沸騰させる。
〔2〕ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
〔3〕(2)にコーンスターチと薄力粉をふるったものを混ぜる。
〔4〕(3)に(1)を3回くらいに分けて混ぜ合わせ、鍋に裏ごしする。
〔5〕中火でよく底をかき混ぜながら、ツヤが出て沸騰するまでよく煮る。
〔6〕(5)にバターを加え、よく溶かして冷ます。
〈ナバージュ〉
〔1〕グラニュー糖と粉末寒天をよく混ぜ合わせておく。
〔2〕鍋に水を入れて沸騰させ、(1)を入れてよく混ぜ、再度沸騰させる。
〈仕上げ〉
〔1〕タルト型の中にめん棒を使って生地を厚さ4ミリくらいに延ばして敷き込む。
〔2〕底をフォークでピケして、紙を敷いて重しをのせて空焼きする。
〔3〕約15分焼いたら重しと紙を取り、さらに約10分焼く。
〔4〕(3)が冷めたら、カスタードクリームを絞り込み、薄く切ったイチゴを並べ、ナバージュを表面に塗ってツヤを出す。
◇
(材料メモ)
《タルト生地》
バター 90グラム
砂糖 60グラム
全卵 約1/2個
薄力粉 160グラム
《カスタードクリーム》
牛乳 250グラム
グラニュー糖 60グラム
卵黄 2個分
コーンスターチ 11グラム
薄力粉 7グラム
バター 25グラム
《ナバージュ》
水 180グラム
グラニュー糖 100グラム
粉末寒天 2グラム
イチゴ 15個
◇
北村先生の指導で今回のレシピを使った「スイーツ教室」を行います。
【日時】5月11日(火)午後1時から
【場所】神戸国際調理製菓専門学校(神戸・元町)参加費は3800円。詳細と申し込みはウェーブ産経ホームページ(http//www.sankei.co.jp/wave/)。先着30人。問い合わせはTEL06・6633・9087
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次にカスタードクリーム。鍋では牛乳とグラニュー糖半分を入れ沸騰させます。ボウルでは卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜ、コーンスターチとふるった薄力粉を混ぜます。その後、ボウルに鍋の中身を3回に分け混ぜ合わせ、鍋に裏ごししたら中火で煮ます。焦げないよう注意して、バターがよく溶けたら鍋を氷に浸し一気に冷やします。
さあ仕上げです。めん棒を使ってタルト生地を型に厚さ4ミリほどに伸ばして敷き込みます。生地を回しながらのばし、むらなく均等に。薄力粉をうちながら少しずつ、型の隅にすき間が残らないようにご注意。
フォークでピケした後、生地にクッキングシートをかぶせ、重しをのせたら180度のオーブンで15分、シートと重しを外してさらに約10分焼きます。冷めた生地にカスタードクリームを絞ってイチゴを並べたら、砕いたクッキーをふりツヤ出しのナバージュをイチゴの表面に塗って完成。
◇
(作り方)
〈タルト生地〉
〔1〕ボウルにバターを入れ泡立て器でかき混ぜ、クリーム状にしておく。
〔2〕(1)に砂糖を3回くらいに分け入れ、よくすり合わせる。
〔3〕(2)に全卵を混ぜる。
〔4〕(3)にふるった薄力粉を入れ、木じゃくしで丁寧に混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で約2時間冷やす。
〈カスタードクリーム〉
〔1〕鍋に牛乳とグラニュー糖半分を入れ、沸騰させる。
〔2〕ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
〔3〕(2)にコーンスターチと薄力粉をふるったものを混ぜる。
〔4〕(3)に(1)を3回くらいに分けて混ぜ合わせ、鍋に裏ごしする。
〔5〕中火でよく底をかき混ぜながら、ツヤが出て沸騰するまでよく煮る。
〔6〕(5)にバターを加え、よく溶かして冷ます。
〈ナバージュ〉
〔1〕グラニュー糖と粉末寒天をよく混ぜ合わせておく。
〔2〕鍋に水を入れて沸騰させ、(1)を入れてよく混ぜ、再度沸騰させる。
〈仕上げ〉
〔1〕タルト型の中にめん棒を使って生地を厚さ4ミリくらいに延ばして敷き込む。
〔2〕底をフォークでピケして、紙を敷いて重しをのせて空焼きする。
〔3〕約15分焼いたら重しと紙を取り、さらに約10分焼く。
〔4〕(3)が冷めたら、カスタードクリームを絞り込み、薄く切ったイチゴを並べ、ナバージュを表面に塗ってツヤを出す。
◇
(材料メモ)
《タルト生地》
バター 90グラム
砂糖 60グラム
全卵 約1/2個
薄力粉 160グラム
《カスタードクリーム》
牛乳 250グラム
グラニュー糖 60グラム
卵黄 2個分
コーンスターチ 11グラム
薄力粉 7グラム
バター 25グラム
《ナバージュ》
水 180グラム
グラニュー糖 100グラム
粉末寒天 2グラム
イチゴ 15個
◇
北村先生の指導で今回のレシピを使った「スイーツ教室」を行います。
【日時】5月11日(火)午後1時から
【場所】神戸国際調理製菓専門学校(神戸・元町)参加費は3800円。詳細と申し込みはウェーブ産経ホームページ(http//www.sankei.co.jp/wave/)。先着30人。問い合わせはTEL06・6633・9087
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2010-04-21 16:37
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